Orecchiette broccoletti, peperoncino, pomodorini e MACHETTÖ
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di orecchiette fresche
- 1 broccolo
- 1/2 peperoncino fresco o secco, a seconda delle disponibilità
- 2 spicchi di aglio, possibilmente di Vessalico
- Olio EVO
- MACHETTÖ
- Pomodorini datterino
Procedimento:
- Pulisci il broccolo dalle foglie e ricava dei piccoli ciuffi dai fiori di broccolo. Se i ciuffi sono troppo grandi, tagliali a metà. Sbuccia il tronchetto del broccolo e taglialo a cubetti piccoli, che daranno una nota fresca e croccante al piatto
- Le foglie del broccolo possono essere seccate in forno e sbriciolate per decorare i piatti, aggiungendo un sapore più intenso di broccolo e riducendo gli sprechi
- Taglia i pomodorini datterini in quarti e mettili da parte
- Taglia gli spicchi di aglio a fettine sottilissime e mettili in un padellino con dell'olio EVO caldo. Fai soffriggere a fuoco dolce fino a doratura, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare le fettine di aglio nell'olio fino a temperatura ambiente. Metti da parte le chips di aglio
- Sbollenta i broccoletti in acqua salata per circa 4 minuti, quindi scolali e immergili in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservare il loro colore verde brillante. Nella stessa acqua di cottura dei broccoletti, cuoci le orecchiette
- Nel frattempo che le orecchiette cuociono, condisci i cubetti di broccolo con olio e succo di limone
- Scalda una padella capiente con l'olio delle chips di aglio e il peperoncino. Scola le orecchiette e versarle nella padella con un mestolo di acqua di cottura dei broccoletti
- Aggiungi i broccoletti e un cucchiaino di MACHETTÖ. Salta in padella finché l'acqua non si asciuga e si emulsiona con gli altri ingredienti. Aggiungi i pomodorini, un filo di olio extra vergine di oliva, salta ancora un po' e impiatta
- Finisci il piatto con gocce di MACHETTÖ diluite con un po' di olio EVO, le chips di aglio e i cubetti di broccolo. Sbriciolare le foglie secche di broccolo e servi a tavola. Buon appetito!