Calamarata, crema di melanzane, burrata, pomodorini arrostiti e MACHETTÖ
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema di melanzane:
- 1 melanzana viola
- 50 g mandorle tostate
- 1 spicchio di aglio di Vessallico, se possibile
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano 24 mesi
- 8 foglie di menta fresca
Per il resto:
- 350 g di calamarata di Gragnano
- 10 pomodori datterini
- 1 burrata
- Sale
- Olio EVO
- 12 foglie di menta fresca
- MACHETTÖ
Procedimento:
- Per la crema, taglia le melanzane a quadretti, salale leggermente e mettile a scolare in un colapasta per 20 minuti. Scalda una padella e marca le melanzane in modo che si abbrustoliscano un po’, dopodiché aggiungi l’olio EVO e l’aglio tritato farle soffriggere fino a cottura, aggiungendo acqua (se necessario), l’importante è che risultino molto morbide
- Metti il composto ottenuto con gli altri ingredienti in un bicchiere del frullatore e frulla bene, aggiungendo dell’acqua di cottura, fino a ottenere un composto vellutato
- Sbuccia i pomodorini dalla loro pellicina e incidili con un coltellino. Falli sbianchire in acqua per pochi secondi, poi scolali in acqua fredda. In una padella antiaderente bella calda, metti un pizzico di sale e disponi i pomodorini precedentemente tagliati a metà, abbrustolendo bene la parte interna del pomodorini, poi gira dal lato opposto. Devono caramellare bene
- Mettili in una ciottolina con olio EVO, sale e foglie di menta fresca
- Inizia a cuocere la calamarata
- Scalda in una padella l’olio EVO, scola la pasta e mettila in padella con un po’ di acqua di cottura. Lascia mantecare bene e infine aggiungere i pomodorini.
- Sul fondo del piatto disponi due cucchiai di crema di melanzane, poi la calamarata, qualche pezzo di burrata e qualche goccia di MACHETTÖ. Buon appetito!