Broccoli gratinati, con besciamella al cocco e Machettö
Ingredienti per 4 persone:
- 2 broccoli
- MACHETTÖ
- Pepe di Sichuan
PER LA BESCIAMELLA AL COCCO:
- 30 gr di burro
- 30 gr di amido di riso o in mancanza farina “00”
- 300 gr di latte di cocco
- Sale q.b.
PER LA PANURE:
- 6 cucchiai di Pane grattugiato
- 2 pomodori secchi tritati
- Scorza di 1 limone grattugiato
- 4 cucchiai di Olio EVO di olive Taggiasche
- 2 cucchiai Parmigiano 24 mesi grattugiato
- 1 spicchio di Aglio di Vessalico grattugiato
- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
- 10 mirtilli rossi essiccati e tritati
- MACHETTÖ
Procedimento:
- Metti a bollire l’acqua in una pentola capiente con un cucchiaino di bicarbonato
- Scalda il forno a 180°C
- Pulisci i broccoli tagliando le infiorescenze dal gambo, lasciandoli interi singolarmente. Il gambo, invece, sbuccialo e taglialo prima a metà della lunghezza e poi a metà in modo da avere quattro tocchi
- Fai bollire i broccoletti per 5 minuti e il gambo per 8 minuti. Scola e metti tutto in acqua e ghiaccio. Scola e asciuga su carta assorbente
PER LA PANURE:
Scalda in una padella o un pentolino l’olio e fai soffriggere l’aglio. Aggiungi il pangrattato e qualche goccia di MACHETTÖ. Lascia tostare (non deve risultare troppo asciutto, quindi regolati in base alle proporzioni olio-pane). Una volta tostato, togli dal fuoco e mescola agli altri ingredienti.
PER LA BESCIAMELLA:
Tosta il pepe di Sichuan in un pentolino, aggiungi tutto il latte di cocco e scalda. In un pentolino a parte, fai sciogliere il burro, aggiungi l’amido e mescola con una frusta, fino a che non ottieni una consistenza cremosa. Filtra il latte di cocco, versandolo nel pentolino con burro e farina, mischia fino a ottenere la consistenza desiderata e aggiusta di sale.
CONCLUSIONE:
Disponi in una teglia o in delle cocotte monoporzione un po’ di besciamella che faccia da fondo, i broccoletti vicini l’uno l’altro, qualche cucchiaio di besciamella senza esagerare. Fai attenzione alla panure, disponila in modo tale che sia presente su tutti i broccoli e inforna circa 15 minuti a forno statico. Impiatta, condendo il tutto con qualche goccia di MACHETTÖ.
NOTA. Questi broccoletti risultano gustosi anche senza besciamella e sono perfetti anche con un contorno più leggero, ma ricco di sapore e di umami. Se non trovi il pepe di Sichuan, puoi non metterlo, compensando a fine preparazione con qualche pezzettino di peperoncino fresco.