Battuta di vitella, Machettö e senape
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di battuta di vitella di alta qualità
- 20 gr di pinoli italiani tostati
- Pepe nero q.b.
- 2 cucchiaini da caffè di senape di Digione
- 15 gr di mirtilli rossi essiccati
- 10 olive nere essiccate
- 3 cucchiaini di MACHETTÖ
- Olio EVO
- 4 funghi champignon
- Timo
- Maggiorana
Procedimento:
- Scalda una padella con un pizzico di sale e tostare i pinoli, muovendoli spesso fino a doratura
- Scola e asciuga le olive nere su carta assorbente. Mettili in un piatto e lascia che cuociano nel forno a microonde a intervalli fino a quando non diventano raggrinzite e croccanti
- Trita grossolanamente i mirtilli rossi
- Taglia i funghi champignon a fette sottili con una mandolina o un coltello ben affilato e disponili su un piatto rivestito con pellicola trasparente
- In una ciotola posiziona la battuta, un filo d’olio, timo, maggiorana, pinoli, mirtilli rossi, pepe macinato, olive nere sbriciolate, qualche goccia di senape e di MACHETTÖ (assaggia man mano secondo il tuo gusto, perché senape e MACHETTÖ potrebbero salare eccessivamente). Infine, impasta il tutto con un cucchiaio
- Impiatta con un coppa pasta rotondo pressando la carne con il cucchiaio, disponi i petali di fungo sulla superficie, in modo che non siano piatte sulla tartare ma che abbiano una spinta verso l’alto
- Condisci con un filo di olio Evo e qualche fogliolina di maggiorana e timo